Donuts con bioChoc de avellana

Los martes siempre son martes de recetas, por eso hoy os traemos la sabrosa receta de donuts con bioChoc de avellana de BioBética.

En primer lugar debemos empezar con una serie de consejos para que los donuts salgan esponjosos.

Consejos:

  • Es necesario preparar una esponja. El prefermento ayuda con la esponjosidad, sabor y duración del donut.
  • Los levados tienen que permitir que la masa crezca bien. El tiempo de levado es la clave de la esponjosidad.
  • Enharinar siempre la superficie donde trabajaremos
  • Para no romperlo a la hora de freírlos es importante introducir en el aceite con el papel de horno donde se ha llevado a cabo el levado.
  • La temperatura del aceite debe ser entre 160 y 165º.

A continuación, pasamos a hablar de los ingredientes y preparación.

Ingredientes

Para la esponja:

  • 110 gr. de harina de fuerza «El amasadero»
  • 3 gr de levadura liofilizada o 9 gr. de levadura fresca.
  • 110 gr. de leche aromatizada con naranja.

Para la masa final:

  • 280 gr de harina de fuerza.
  • 140 ml de leche.
  • Una gota de Aceite esencial de naranja
  • 1 huevo
  • 50 gr. De Panela
  • 1,5 Cucharada de miel suave.
  • 1 pizca de sal.
  • 50 gr. de mantequilla a punto pomada

Preparación

  • Preparamos la leche aromatizada.

260 ml de leche con una gota de aceite esencial de naranja. Llevamos a ebullición y apagamos el fuego. Cuando la leche está tibia colamos y reservamos.

Mezclamos harina con levadura seca y añadimos la leche hasta obtener una masa. Cubrimos y mantenemos durante 1 hora aprox. Después de fermentar a temperatura ambiente lo llevamos al frigorífico toda la noche y 45 minutos antes de utilizarlo lo sacamos. Aunque es solo opcional, con la prefermentación de 1 hora es suficiente.

Una vez realizado esto, hacemos la masa final. Mezclamos harina, panela y sal. Mezclamos la leche restante con el prefermento y la miel. Con la amasadora al mínimo añadimos la última mezcla a la de la harina y añadimos el huevo. Mezclamos durante 1 minuto hasta conseguir la masa homogénea. Vamos añadiendo poco a poco la mantequilla y mezclamos bien.

Cambiamos el accesorio de pala por el gancho amasador y amasamos a velocidad 2-4 hasta obtener una masa brillante y lisa (8-10 minutos).

Con ayuda de un cortador de donuts o con dos cortadores,  todos ellos bien enharinados, contramos los donuts, que pasamos a una bandeja cubierta con papel de horno.

Colocamos en la bandeja con una separación de al menos 2, 5 cm.

 

  • Los freímos.

Calentamos aceite e introducimos los donuts en el aceite. Retiramos el papel del que hablamos antes con unas pinzas y les damos la vuelta cada minuto más o menos.

Sacamos sobre papel absorbente y dejamos enfriar totalmente.

 

 

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