Mermelada de tomate – Receta Vegana

Receta vegana – Mermelada de tomate

Mermelada de tomate casera una receta rápida, fácil y deliciosa para desayunos y meriendas.

Empezamos a pelar los tomates, para ello, ponemos una olla al fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Mientras se calienta el agua, le hacemos unos cortes en «X», con la ayuda de un cuchillo, en la base del tomate.
Cuando empiece a hervir el agua los metemos. Esperamos a que vuelva a hervir y dejamos 4 o 5 minutos cociendo. Sacamos y dejamos enfriar.
Una vez fríos los tomates, los pelamos. Si prefieres, también puedes retirar las pepitas para no encontrarlas en la mermelada.
Picamos los tomates. Si por el contrario prefieres encontrar no grumos, puedes triturarlos con la batidora.
Ponemos los tomates en una olla junto con la panela y dejamos que empiece a hervir.
Incorporamos también la pectina de cítricos.
Dejamos cocer durante 40 o 45 minutos. Hay que ir comprobando que quede un poco líquida, ya que al enfriarse espesa y no queremos que nos quede una mermelada seca.
Por último, dejamos enfriar en la nevera y a disfrutar!